KLASSISK RUGBRØD UDEN SURDEJ [Vegan, Sukkerfri]

Rugbrød er typisk lavet med surdej som hævemiddel, og nu når mange går derhjemme er der sikkert også mange, som har kastet sig ud i at lave en surdejsstarter. Jeg taler dog nok for alle når jeg siger, at jeg håber coronakrisen snart er forbi og vi ikke skal gå hjemme ligeså meget. Derfor deler jeg her en opskrift af en overskuelig rugbrødsopskrift som ikke bruger surdej J

Opskriften er for 1 stort brød (3 liters brødform passer fint) eller 2 små. Den kan også sagtens bruges til rugbrødsboller.

Den blanding af frø som jeg har valgt består af solsikke-, hør- og græskarfrø, men disse kan naturligvis udskiftes med alt muligt andet. Nødder, frø eller tørrede frugt – the sky is the limit! Hold jer bare til 200gr guf pr. opskrift.

Brødet er særdeles velegnet til nedfrysning. Jeg anbefaler at fryse det nedskåret.

Opskrift.

2dl Kogende vand

200 gr Rugkerner skåren

2 dl Naturel yoghurt / Soya yoghurt (skal varmes ti 30grader)

25gr Frisk gær/7gr Tørgær

150gr Rugmel

150gr Mel

3 tsk salt

100 gr Solsikkerfrø

50gr Hørfrø

50gr Græskarfrø

1 spsk Sovsekulør (kan undlades, blot for farven)

1. Put 200gr rugkerner i en beholder som kan lukkes og hæld det kogende vand over. Luk beholderen og lad kernerne trække i 20 min. Det er vigtigt at få lukket beholderen så kernerne når at blive bløde nok. Vi vil helst undgå brækkede tænder når i engang skal nyde brødet J

2. Varm yoghurten over vandbad indtil den når ca 30grader, tilføj gæren og rør indtil den er opløst.

3. Put alle de tørre ingredienser i en skål og blend. (Hvis i bruger en røremaskine, så benyt fladpiskeren og ikke dejkrogen)

4. Tilføj sovsekulør til yoghurt blandingen og tilføj hele molevitten til de tørre ingredienser.

5. Når de 20 min er gået, tilføj da kernerne til resten af dejen og ælt det hele sammen.

6. Dæk skålen til med en fugtig klud og stil den et lunt sted i en time. (Jeg plejer at stille min på badeværelsesgulvet da der er gulvvarme)

1. Når dejen har hævet i en time, skal den over i brødformen. Prøv at flytte den forsigtigt så den ikke taber for meget luft. Dæk nu brødformen igen med en fugtig klud lad dejen hæve igen for 30min.

2. Tænd ovnen og sæt den til 200 grader varmluft.

3. Når dejen har hævet for anden gang er brødet klart til at komme i ovnen. Pensel brødet let med vand og placer den midt i ovnen. Så snart brødet er inde, skrue temperaturen ned til 160grader.

4. Bag brødet i en time og 15 minutter.

5. Når bagetiden er færdig, åben ovnlågen og lad brødet køle ned inde i ovnen i 15 minutter inden at det tages ud af formen.

Verði ykkur að góðu !